Ne jetez plus votre pain rassis : 17 recettes gourmandes à base de pain

Recyclez votre pain en le cuisinant de plusieurs façon.

On a toujours un peu la main un peu lourde lorsque l’on veut acheter du pain de peur qu’il n’ait yen pas assez pour tout le monde, pour pouvoir finir de saucer notre assiette. Et pratiquement à chaque fois, il reste toujours un morceau. de pain.On, le range dans le panier à pain, se disant qu’on le mangera le lendemain puis au final on achète un pain frais et ainsi de suite.Au final votre panier à pain est rempli de pain sec que vous décidez de jeter.

Pour éviter de jeter ce pain rassis, vous pouvez très bien le donner pour vos bêtes ou celle du voisin, mais vous pouvez également le cuisiner. Eh oui, malgré son apparence ce pain est encore très bon pour être mangé, il suffit juste de savoir comment le cuisiner et pour cela voici des idées de recette bien gourmande.

1 – Une charlotte aux pommes

Ingrédients : 250 g de pain rassis, 2 pommes royal gala, 150 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 1 œuf, 20 cl de lait, 30 g de beurre, 20 cl de crème fraîche

Préparation :

1. Épluchez et coupez les pommes en tranches.
2. Dans une poêle, faites revenir les pommes dans du beurre avec 75 g  de sucre et les graines de la gousse de vanille.
3. Mélangez les œufs, la crème fraîche, et le sucre restant (75 g)
4. Coupez le pain rassis en tranches fines et les faire tremper dans le lait.
5. Dans un moule a charlotte, mettre une couche de pain, une couche de pommes puis recommencez ainsi de suite l’opération pour remplir la totalité du moule et terminer par du pain.
6. Versez la préparation à base d’œuf dessus.
7. Laisser au réfrigérateur toute une nuit ou pendant 6 heures minimum si vous faites le gourmand.

2 – Bruschettas à l’avocat

Temps 10 minutes / Pour 2 personnes

Ingrédients : 4 tranches de pain rassis, 1 gousse d’ail épluchée, un filet d’huile d’olive, 1 avocat mûr, jus de citron, 2 feuilles de basilic frais, un peu de réduction de vinaigre balsamique, poivre 5 bais du moulin

Préparation :

1. Faites griller les tranches de pain sous le grill du four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Coupez en deux la gousse d’ail et frottez le pain avec.
3. Versez ensuite un filet d’huile d’olive sur chacune des tranches.
4. Épluchez et coupez l’avocat en fines lamelles et versez dessus quelques gouttes de jus de citron.
5. Disposez les tranches d’avocat sur le pain.
6. Assaisonnez avec le basilic et le poivre.

3 – Pain perdu salé

Temps 15 minutes / Pour 4 personnes

1. Verser le lait dans un récipient, et ajouter les tranches de pain et laisser imbiber.
2. Dans un second récipient mélanger les œufs puis ajouter le comté et une pincée de cumin en poudre.
3. Ajouter maintenant les tranches de pain préalablement ramolli dans la préparation
4. Faire cuire les tranches dans une poêle, avec un morceau de beurre.
5. Laisser cuire et dorer à feu doux chacune des faces des tranches.
6. Poivrer et accompagner d’une salade verte !

4 – Pudding aux noisettes et chocolat

Temps 20 minutes / Pour 4 personnes

Ingrédients : 150 g de pain sec, 1 L de lait, 2 œufs 80 gr environ de noisettes entières, 80 gr de chocolat noir

Préparation :

1. Coupez le pain en tranches, placez les dans un saladier et versez le lait au dessus.
2. Laissez macérer 30 minutes environ. Pendant ce temps, placez les noisettes sur une plaque de cuisson, et enfournez à 150° pendant 15 minutes, il s’agit de la torréfaction.
3. Coupez grossièrement le chocolat noir en morceaux, réservez. Une fois les noisettes torréfiées, frottez les entre vos mains pour enlever la petite ‘peau’ qui les recouvre.
4. Égouttez le pain pour enlever l’excédent de lait, ajoutez les œufs, mélangez.
5. Incorporez ensuite les noisettes et le chocolat, mélangez de nouveau.
6. Versez votre préparation dans un moule beurré et fariné.
7. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes-1 heure.

5 – Tagliatelles en chapelure citronnée

Temps 25 minutes  / Pour 2 personnes

Ingrédients :  150 à 200 g de tagliatelles, 15 g de baguette rassie, 1 citron jaune, 1 feuille de citronnier kafir, 1 cuillère à soupe de mélange italien, de l’huile d’olive, 25 g de beurre, Parmesan râpé

Préparation :

1. Passez au four la baguette rassie coupée en morceaux (juste le temps qu’elle croustille mais ne colore pas).
2. Réduisez-la en chapelure.
3. Lavez le citron. Prélevez 4 zestes.
4. Râpez finement le reste. Pressez le jus du citron. Réservez. Coupez finement la feuille de citronnier kafir. Réservez.
5. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
6. Mettez la chapelure avec les zestes de citron râpés, les 4 zestes, 1 cuillère à soupe de mélange italien, sel et poivre
7. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment pour obtenir une belle couleur dorée. Réservez.
8. Pour finir Faites cuire al dente les tagliatelles selon les instructions.
9. Égouttez les rapidement.
10. Mélangez-les avec 25 g de beurre, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la feuille de citron hachée, la chapelure.
11. Servez avec du parmesan râpé et quelques feuilles de persil.

 Recette réalisez par Maggy Malibert

6 –  Oeuf cocotte en petit pain

Temps 20 minutes / Pour 6 personnes

Ingrédients : 6 petites boules de pain, 6 oeufs extra-frais, 1 brique de crème fraîche, persil ciselé, sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Coupez les chapeaux des pains.
3. Videz la mie de l’intérieur.
4. Cassez les œufs dans une soucoupe et versez-les délicatement dans les pains sans crever les jaunes.
5. Versez la crème puis assaisonnez de sel et du poivre.
6. Placez les petits pains sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
8. Parsemez de persil ciselé à la sortie du four et replacez les chapeaux sur les pains.
9. Servez sans attendre.

7 – Soupe gratinée à l’oignon

Temps 55 minutes / Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 demi cube de bouillon de boeuf, 600 g d’oignons, 2 cuillères à soupe de farine, 20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 4 tranches de pain de campagne rassis, 120 g de gruyère râpé, 40 g de beurre, sel et poivre

Préparation :

1. Portez à ébullition 1 litre d’eau.
2. Quand elle bout, ajouter le cube et demi de bouillon et remuer pour le diluer.
3. Épluchez et émincez les oignons.
4. Dans un faitout, faire fondre le beurre.
5. Ajoutez les oignons et  les faire revenir 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
6. Saupoudrez les oignons de farine et mélanger sans cesse à feu moyen jusqu’à coloration.
7. Ajouter ensuite le bouillon, le vin et le bouquet garni.
8.  Salez et poivrez et laissez cuire 25 minutes environ avec un couvercle et à feu doux.
9. Préchauffez votre four à 240°C, thermostat 8.
10. A la fin de la cuisson du faitout, retirer le bouquet garni et verser la soupe dans 4 bols pouvant aller au four.
11. Déposez 1 à 2 tranches de pain (en fonction de la taille) par bol sur le dessus de la soupe.
12. Parsemez de gruyère râpé et mettre au four 7 à 8 minutes.
13. Servir aussitôt.

Recette réalisez par Helene Vasseur

8 –  Boulette de viande à sauce tomate

Temps 25 minutes / Pour 5 personnes

Ingrédients :  500 g de viande hachée, 3 œufs, 4 tranches de pain rassis, 1 oignon, 1 bol mi-eau mi-lait,  chapelure,sauce tomate, sel et poivre

Préparation :

1.  Mettez le pain rassis à tremper dans le bol eau/lait.dans un bol de lait
2. Mélangez la viande avec les œufs et l’oignon finement haché.
3. Ajoutez ensuite le pain égoutté.
4. Ajoutez sel et poivre à votre convenance.
5. Faites des boulettes de viande environ de la taille d’une cuillère à soupe et les rouler dans la chapelure.
6. Faites les dorer dans une poêle bien huilée et bien chaude, puis recouvrir afin qu’elles cuisent à l’intérieur.
7. Cuire environ pendant 15 min.

9 –  Boulette fourrée au fromage

Temps 25 minutes / Pour 3 personnes

Ingrédients : 200 gr de purée de pommes de terre refroidie, 1 jaune d’œuf, 15 gr de gruyère râpé, une pincée de paprika, du fromage (mozzarella, emmental, gouda…), sel et poivre. Pour la panure, utilisez votre pain rassis

Préparation :

1. Mélangez la purée de pommes de terre refroidie avec le jaune d’œuf et le fromage râpé.
2. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre, de paprika et mélanger de nouveau.
3. Prenez une belle noix de ce mélange dans le creux de la paume (travailler avec des mains humides, c’est plus simple) et y placer un dé du fromage de son choix en centre.
4. Emprisonnez le morceau de fromage dans la purée en roulant le tout entre les paumes.
5. Roulez les boules dans la chapelure puis les faire dorer uniformément à la poêle, dans un fond d’huile, ou bien à la friteuse à 180°C.
6. Égouttez sur de l’essuie-tout et déguster immédiatement.

10 –  Pudding pomme banane

Temps 1 heure 20 / Pour 4 personnes 

Ingrédients : 200 gr de pain rassis, 1 pomme, 2 banane, 100 g de fruits confits en dé, 500 ml de lait, 150 gr de sucre en poudre et 2 oeufs

Préparation :

1. Préchauffez le four thermostat 6.
2. Portez le lait à ébullition.
3. Posez le pain en morceaux au fond d’un saladier et y verser le lait bouillant. Couvrir pour laisser le pain gonfler et ramollir pendant 5-10 minutes.
4. Réduire le pain en morceaux avec un moulin à légumes ou un mixer.
5. Battez les oeufs.
6. Mélangez le pain, le sucre, les fruits confits, les oeufs battus et ajouter la pomme et les bananes en morceaux.
7. Au fond d’un moule à cake anti-adhésif, déposez une couche de sucre en poudre.
8. Versez la préparation dans le moule et faire cuire 1 heure au four.
9. Pour finir, laissez tiédir, démoulez et conservez au réfrigérateur.

Recette réalisée par Celine Olivier

11 – Gratin de tomate

Temps 25 minutes / Pour 4 personnes

Ingrédients : 2 ou 3 tranches de pain rassis (ou grillés), 1/2 boîte de tomates pelées au jus concassées, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 tomates fraîches, 4 tranches de fromage à fondue ou équivalent

Préparation :

12 –  Pain perdu original

Temps 20 minutes / Pour 4 personnes

Ingrédients : 80 gr de sucre, 2 oeufs, 1/2 l de lait, 5 gr de sucre vanillé, 50 g de beurre et du pain rassis

Préparation :

1. Versez le sucre (blanc et vanillé) dans un saladier, et y ajouter les oeufs et les blanchir (mélanger énergiquement le sucre et oeufs).
2. Versez le lait et mélanger le tout. Laisser reposer 10 minutes.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre.
4. Trempez délicatement le pain dans la pâte puis le déposer dans la poêle.
5. Laissez colorer chaque côté (2 à 3 minutes).

13 – Gâteau pain au chocolat

Temps 1 heure 35 / Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 baguette de pain (même rassise), 75 cl lait, 3 oeufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 200 g de sucre, 6 cuillères à soupe de chocolat instantané granuleux (type Benco)+ un peu pour saupoudrer, 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Emiettez grossièrement la baguette dans un saladier.
3. Recouvrez de lait et laisser imbiber pendant la préparation de l’appareil. Le pain doit être complètement imprégné du lait.
4. Battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le sucre, le chocolat.
5. Répartissez le mélange sur le pain imbibé et mélangez le tout.
6. Ajoutez la fleur d’oranger et mettez le tout dans un moule et saupoudrez de chocolat sur le dessus.
7. Mettez à cuire la préparation pendant 1 heure à 200°C puis baisser à 180°C pendant 15 minutes.

14 – Terrine de courgette

Temps 3 heures 20 / Pour 8 personnes

Ingrédients : 60 g de pain dur, 160 g de lait, 1 kg de courgettes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 150 g de crème liquide, 3 œufs, sel, poivre et de la muscade

Préparation :

1. Couper le pain sec en morceaux et le faire tremper dans le lait, mélanger de temps en temps pour qu’il s’imprègne bien.
2. Beurrer et fariner un moule à cake. Le réserver au frais.
3. Coupez les extrémités des courgettes sans les peler.
4. Râper les courgettes.
5. Peler et émincer l’oignon. Peler et dégermer l’ail.
6. Faire revenir oignon, courgettes, et ail écrasé dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes.
7. Allumer le four sur 210°C (thermostat 7).
8. Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs et la crème.
9. Ajouter les légumes puis le pain imbibé.
10. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade râpée.Verser le tout dans le moule et enfourner pour 45 à 50 minutes.
11. Laissez refroidir et  réservez au frais 2 heures, ou mieux jusqu’au lendemain.

Recette réalisez par Christelle Lorenzi

15 – Omelette au pain rassis

Temps : 25 minutes / Pour 4 personnes

Ingrédients : 8 œufs, pain (dur de préférence) ou biscottes, 3 gousses d’ail, huile d’olive, sel, poivre, basilic, curry (un peu)

Préparation :

1. Battez les œufs en omelette, ajouter le sel et poivre et laisser reposer.
2. coupez le pain (ou biscottes) en petits morceaux. Éplucher l’ail et le frotter sur les petits morceaux de pain, partout.
3. Versez 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive et y faire bien dorer le pain (ou biscottes) Attention : remuez pour ne pas que le pain noircisse. Il doit juste être ferme et bien doré.
4. Versez les œufs et les cuire à feu vif en remuant souvent, saupoudrer de curry et de basilic.

Votre omelette est prête il ne vous reste plus qu’à la déguster.

Recette réalisez par Danièle Bouland

16 – Boulette au poulet

Temps : 35 minutes / Pour 3 personnes 

Ingrédients : 250 g d’escalope de poulet, 25 g de mie de pain rassis pour la chapelure, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de persil

Préparation :

1. Coupez en gros morceaux les escalopes et les mixer avec la mie de pain.
2. Ajoutez le persil, le sel et le poivre et remixez le tout.
3. Avec vos mains, former des boulettes ( farinez vos mains pour éviter que cela colle).Mettre au moins 10 min au frais avant de cuire pour qu’elles restent bien compactes.
4. Faites cuire dans une poêle avec de l’huile ou du beurre une dizaine de minutes en les tournant pour faire dorer toutes les faces.

Recette réalisée par Audrey Poirier

17 – Terrine de la mer

Temps 1 heure 30 / Pour 8 personnes

Ingrédients : 500 g de poisson (lieu jaune, julienne…), 2 carottes, 3 oeufs, 2 tranches de pain de mie (ou la mie d’une grosse tranche de pain de campagne), 15 cl de lait concentré non sucré, 50 g de fromage râpé, le jus d’1/2 citron, herbes fraîches (estragon, cerfeuil, persil, ciboulette, fenouil…)sel, poivre

Pour la sauce : 1 pot de fromage blanc fluide, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, herbes fraîches ciselées, 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès, 1/2 cuillère à café de curry en poudre, sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez les carottes et les détailler en fins bâtonnets. Les cuire 10 minutes à l’eau bouillante.
2. Cuire le poisson à l’eau pendant environ 8 minutes et enlevez la peau et les arêtes.
3. Dans le bol d’un mixeur, mettre le poisson, les oeufs, le lait, le jus de citron, la mie de pain, le fromage et mixez rapidement.
4. Ajoutez les herbes, le sel et le poivre. Mélanger.
5. Dans un moule à cake ou une terrine beurrés, verser la moitié de la préparation.
6. Déposez les bâtonnets de carotte en les rangeant bien.
7. Versez l’autre moitié de la préparation.
8. Cuire 35 minutes à 190°C (thermostat 6).
9. Servir frais avec la sauce.

Recette réalisée par Armelle Ferre